Ierland 
Online bestellen · Volgende dag bezorgd
Entrecote: stevige bite, intense vleessmaak
Ambachtelijke entrecote van Black Angus, Rubia Gallega en Wagyu. Geselecteerd op rijpingsgraad en marbling, direct aan huis bezorgd.
- Op werkdagen besteld volgende dag in huis
- Gewichtsgarantie: minimaal het aangegeven gewicht
- Minimum bestelbedrag: €40,-
- Vrijdags na 11.00 uur besteld = maandag geleverd
Over de entrecote
Waarom entrecote kopen bij House of Meat?
Wij selecteren uitsluitend op marblingscore, herkomst en rijpingsgraad. Geen compromissen.
De entrecote is de steak van de echte vleesliefhebber. Gesneden uit het korte lendenstuk van het rund, direct achter de ribpartij, heeft de entrecote een stevige, uitgesproken bite en een diepe vleessmaak die zich het best laat gelden bij hoge hitte. Bij House of Meat selecteren wij onze entrecote uitsluitend van rassen die bekendstaan om hun kwaliteit: de Ierse Black Angus, de Spaanse Rubia Gallega en, voor wie het ultieme zoekt, de Japanse of Australische Wagyu.
Wat de entrecote van House of Meat onderscheidt, zit in de details. Elk stuk wordt geselecteerd op rijpingsgraad, vetdooradering en snijkwaliteit. De entrecote is iets magerder dan de ribeye, maar heeft juist daardoor een intensere, puurder vleessmaak. De karakteristieke vetrand aan de zijkant smelt tijdens het bakken en geeft het vlees zijn kenmerkende sappigheid. Dry-aged varianten ontwikkelen door rijping een nootachtige diepgang die een verse entrecote niet heeft.
Entrecote online bestellen bij House of Meat is eenvoudig: kies je ras, kies je gewicht en wij zorgen dat het vlees gekoeld en vakkundig verpakt de volgende werkdag bij je thuis arriveert. Ambachtelijke slagerskwaliteit, rechtstreeks aan huis. Het minimale bestelbedrag bedraagt € 40,-.
Geselecteerde entrecote
Onze beste entrecote sneden
Australië 
Nederland Kwaliteit & herkomst
Niet elke entrecote smaakt hetzelfde. Het ras bepaalt de smaakbeleving net zo hard als de bereiding.
De Ierse Black Angus entrecote is onze populairste keuze. Het vlees heeft een dieprode kleur, een stevige structuur en een directe, krachtige vleessmaak. Dit ras graast op de groene weiden van Ierland. Dat is te proeven. Perfect voor de gietijzeren pan op hoog vuur.
De Spaanse Rubia Gallega entrecote is voor de echte kenner. Dit oude Galicische ras levert vlees van rijpere dieren, met een complexe smaak, intense marbling en de typerende gele vetrand die je vertelt dat het vlees rijp en goed gevoed is.
Voor het absolute topniveau is er de Wagyu entrecote. Door de uitzonderlijke vetmarbling, vastgelegd in de BMS-score, krijg je een zachtheid en smaakrijkdom die de standaard ver overstijgt. Elke hap is een andere beleving.
Tips van de slager
Entrecote bereiden: zo haal je het maximum uit je steak
Een entrecote verdient een hete pan en een rustige hand. Haal het vlees minstens 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig en verliest meer vocht. Dep de steak droog met keukenpapier voor een harde, knapperige korst.
Verhit een gietijzeren pan tot hij goed heet is. Voeg de entrecote toe en bak 2 tot 3 minuten per kant zonder te bewegen. Voeg daarna boter, tijm en knoflook toe en bedruip het vlees continu met de gearomatiseerde boter.
Snijd de vetrand aan de zijkant niet weg vóór het bakken. Houd de steak even op zijn zijkant in de pan zodat het vet uitsmelt en het vlees extra smaak geeft. Laat na het bakken minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie: dit is het verschil tussen een droge en een sappige steak.
Rare: 50–52°C
Medium-rare: 55–57°C
Medium: 60–63°C
Bestel deze Australische Wagyu King River Pure Bred BMS8+
Recept
Klassieke entrecote uit de pan met boter, tijm en knoflook
De meest directe manier om een premium entrecote te bereiden. Hoge hitte, goede boter en de rust om het vlees zijn werk te laten doen.
Ingrediënten
- 500 g entrecote (2 steaks van ±250 g)
- 30 g ongezouten roomboter
- 2 takjes verse tijm
- 2 teentjes knoflook, geplet
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 el neutrale olie
Bereidingswijze
-
Vlees op temperatuur brengen
Haal de entrecote minimaal 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Dep de steaks droog met keukenpapier. Vocht in de pan zorgt voor stomen in plaats van bakken. Breng royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen zwarte peper aan beide kanten. Snijd de vetrand aan de zijkant elke 2 cm licht in zodat de steak niet oprolt in de pan.
-
Pan verhitten
Verhit een gietijzeren pan op het hoogste vuur. De pan is goed heet als een druppel water direct verdampt. Voeg de olie toe en wacht tot het licht begint te roken.
-
Eerste kant bakken, niet bewegen
Leg de entrecote in de pan en bak 2 tot 3 minuten zonder te bewegen. Een goede korst vormt zich vanzelf. Als het vlees weerstand biedt bij het optillen, heeft het meer tijd nodig.
-
Vetrand uitbakken
Houd de steak met een tang op zijn zijkant en bak de vetrand 1 à 2 minuten tot het vet uitsmelt en licht goudbruin kleurt. Dit geeft het vlees extra smaak tijdens de volgende stap.
-
Draaien en aromatiseren
Draai de steak om en voeg direct de boter, tijm en knoflook toe. Zodra de boter schuimt, schep je continu de gearomatiseerde boter over het vlees (arroseren). Bak nog 2 à 3 minuten.
-
Rusten en serveren
Haal de entrecote uit de pan en laat minimaal 5 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Snijd haaks op de draad van het vlees. Bestrooi met een snufje fleur de sel en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Alles over entrecote kopen en klaarmaken
-
Beide steaks komen van de rug van het rund, maar de entrecote wordt gesneden uit het korte lendenstuk (achter de ribben) en de ribeye uit de ribpartij zelf. De ribeye heeft doorgaans meer vetmarbling door de kern van het vlees, wat zorgt voor een rijkere, smeuïgere smaak. De entrecote is iets magerder van structuur, maar heeft een intensere, puurder vleessmaak en een stevigere bite. Beide zijn uitstekend geschikt voor de pan of de barbecue. De keuze is een kwestie van voorkeur. Bekijk ook ons ribeye assortiment als je wil vergelijken.
-
Voor een volwaardige maaltijd reken je 200 tot 250 gram entrecote per persoon. Houd er rekening mee dat vlees tijdens het bakken iets krimpt door vochtverlies. Reken op zo’n 10 tot 15%. Bij House of Meat leveren wij met gewichtsgarantie: je ontvangt altijd minimaal het aangegeven gewicht, zodat je niet voor verrassingen staat aan tafel.
-
Verse entrecote bewaar je in de koelkast bij 0 tot 4°C en is 2 tot 3 dagen houdbaar na ontvangst. Wil je de entrecote langer bewaren? Vries het vlees dan direct na ontvangst in. Ingevroren entrecote is tot 6 maanden houdbaar. Laat het vlees altijd langzaam ontdooien in de koelkast. Nooit op kamertemperatuur, om kwaliteitsverlies te voorkomen.
-
De ideale kerntemperatuur hangt af van je voorkeur voor gaarheid. Voor rare reken je op 50 tot 52°C, voor medium-rare (de meest aanbevolen gaarheid voor entrecote) op 55 tot 57°C en voor medium op 60 tot 63°C. Boven de 65°C verliest de entrecote zijn sappigheid en wordt de stevige bite minder aangenaam. Gebruik een vleesthermometer voor het meest betrouwbare resultaat, zeker bij dikkere sneden.
Bestel vandaag
Klaar voor de beste entrecote van je leven?
Kies je ras, bestel voor middernacht en ontvang je entrecote morgen vers aan de deur. Met gewichtsgarantie.
Bekijk ons assortiment